Bánh Tổ Cấp Tốc /Steamed Glutinouse Rice Cake Nian Gao

Công Thức - Recipe
Mặc dù bây giờ ở Quảng Nam không thấy nhiều nữa, ngày xưa bánh tổ là món bánh luôn có mặt trong nhà trong dịp Tết Nguyên Đán. Đa số là mua hơn là tự làm như bánh Tét.
Bánh Tổ Quảng Nam ngày xưa làm trong cái rọ, nên gọi là rọ bánh tổ, lấy ra khỏi rọ thì gọi là ổ bánh tổ. Giống như bánh mì gọi là ổ bánh mì, chứ không ai gọi là cái bánh mì, hoặc cái bánh tổ :)
Hôm nay mình làm bánh tổ với 2 công thức hiện đại cấp tốc và cổ truyền.
Nguyên Liệu - Ingredients:
1/Công thức hiện đại, nhanh
200g bột nếp / glutinous rice flour
50g bột mì/ all purpose flour
175g đường nâu / brown sugar (70% so với bột)
2tsp bột gừng / dry ground ginger
250g nước ấm / warm water (hydration 1:1)
1/5 tsp muối/ sea salt
1/2 tsp hắc xì dầu / dark soy sauce
1tsp mè rang/ roasted sesame
*Để bột nghỉ khoảng 20'

Khuôn 16x16cm
Lót miếng lá chuối, hoặc thoa dầu dừa/dầu ăn vô khuôn
2 cúp nước nồi IP , hấp 35'

2/ Công thức cổ truyền
40g gừng / ginger
100g nước/water
400g nếp/ bột nếp - Sticky rice / sticky rice flour
400g nước / water để xay nếp ngâm
100g bột gạo/ rice flour
1/3tsp muối/ salt
300g đường nâu/brown sugar (60% so với bột)
1tsp mè rang/ roasted sesame
*Microwave nước gừng 1 phút cho nóng, đổ vô đường
400g nếp xay xong chỉ gạn lấy 800g bột ướt
Tỷ lệ bột:nước là 1:1

1tsp dầu dừa/ coconut oil
Hấp xững thường 45'-1hr

Dụng cụ - Utensils: (paid link), #ad or #CommissionsEarned.
As an Amazon Associate, I earn from qualifying purchases.
Instant pot 6quart: https://amzn.to/48N1Qvn