오늘의 빨미까레 [Palmier Carre Recipe / 오늘의 베이킹 Today's Baking]

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☝🏻버터와 물은 꼭 차가운 상태에서 작업해 주세요
✌🏻마지막으로 휴지한 반죽을 냉장고에서 꺼내기 15분 전에 오븐을 220도로 예열해 주세요

강력분 150g
박력분 150g
무염 버터 220g
차가운 물 150g
소금 4g
밀크 코팅 초콜릿 150g
다크 커버춰 초콜릿 150g


1. 가루류를 체 치고 깍둑썰기한 버터를 넣고 버터를 밀가루에 코팅시켜준다는 느낌으로 섞어주세요
2. 소금을 넣은 찬물을 넣고 자르듯 섞어주세요
3. 한 덩이로 뭉쳐준 후 비닐에 넣어 납작하게 눌러펴고 냉장고에서 1시간가량 휴지해주세요
4. 작업대에 덧가루(강력분)를 뿌린 후 반죽을 밀대로 밀어서 3절 접기를 2회 해주세요
5. 비닐에 넣고 냉장고에서 30분가량 휴지해주세요
6. 다시 3절 접기 2회 한 후 냉장고에서 30분가량 휴지해주세요
7. 마지막으로 3절 접기를 2회 하고 1시간가량 냉장보관해 주세요
8. 반죽의 두께가 1.5cm 정도가 될 때까지 밀어 펴고 반으로 잘라서 겹쳐지는 부분에 물을 묻히고 겹쳐주세요
9. 반죽의 정리되지 않은 가장자리 세 곳을 잘라주세요
10. 1cm 간격으로 자른 후 자른 단면에 앞뒤로 설탕을 묻혀주세요
11. 팬에 넓게 간격을 두고 팬닝해 주세요
12. 200도에 20~23분가량 구워주세요
13. 완전히 식힌 후 녹인 초콜릿을 발라주세요


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