Скачать или смотреть 리얼 쑥 가나슈 마카롱 | 쑥향 찐한 식용색소 없는 마카롱 | 파타봄브 콩가루 버터 크림 | 제니 베이킹

한때 마카롱에 열심인 때가 있었어요. 알록달록 예쁜 색을 내고 싶어 색소들을 열심히 사모으고 여러가지 색소를 써보면서 마카롱을 만들었어요. 하지만 그럴때마다 뭔가 마음 한구석이 불편했어요. 이렇게 만든 것을 아이들이 좋아하고 마카롱을 잘 먹는 것을 보면서 더이상 색소를 넣지 않겠다고 마음 먹었어요. 어렸을적 아토피가 있는 큰 아이는 색소가 많은 사탕이나 젤리 종류를 먹고 두드러기가 나곤했어요. 그런데 내손으로 만든것을 먹이고 싶지는 않았어요. 또한 매끄럽고 예쁜 마카롱일수록 설탕의 비율이 높다는 것을 알고 계신가요? 저는 아몬드가루의 비율이 높고 흰자와 설탕의 비율을 1:1 이상 높이지 않은 마카롱 레시피를 고수하기 때문에 표면이 매끄럽지 못하고 투박하죠. 하지만 쫀득하고 고소한 맛의 마카롱이에요. 쑥가루와 볶은 콩가루를 사용한 마카롱 레시피입니다. 제니는 최대한 자연의 것으로 만들려 노력합니다. 쑥가루도 두가지를 사용해서 비교해 보았어요. 어떤 쑥가루를 갖고 계시던지 그 쑥가루로 마카롱을 만드실 수 있습니다. 고소한 콩가루 파타봄브 버터크림과 쑥 가나슈의 조합도 같이 즐겨보세요. 정말 쑥향 가득 입안에 퍼지실 거에요. 그럼 영상 재밌게 시청해주세요. 감사합니다.

마카롱 재료
Macarons
40g | 계란흰자 Egg white
40g | 설탕 Sugar
54g | 아몬드가루 Almond powder
50g | 슈가파우더 Sugar powder
4g | 쑥가루 Mugwort Powder

쑥가나슈
* Mugwort ganache
35g | 생크림 Fresh cream
35g | 화이트초코 White chocolate
2g | 쑥가루 Mugwort powder


파타봄브 버터크림
* Pate a bombe butter cream
110g | 버터 Butter
25g | 계란노른자 Egg yolk
35g | 설탕 Sugar
20g | 물 Water
15g | 볶은콩가루 Roasted Bean Flour


아이싱
* Icing
40g | 슈가파우더 Sugar powder
6g | 계란흰자 Egg white
1g | 레몬즙 Lemon Juice

오븐온도(bake) : 150°C 12~14분


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