Французские макаруны с полыми раковинами.

Пожалуйста, включите подпись для деталей.
Недавно кто-то попросил французские макаруны.
На этот раз видео предназначено только для французских макаронных раковин с надписью «No Hollows».
Это был самый успешный метод, который я когда-либо делал.
Конечно, есть много ноу-хау макарон.
Но если вы последуете этим путем, у вас тоже получится.

Надеюсь, что для идеальных макарон вы будете точно следовать моему методу (ингредиенты, размер оболочки, температура в духовке).
Даже с небольшими изменениями могут получиться разные результаты.

рецепт блюда

60 г миндальной муки
60 г сахарной пудры
43 г яичного белка
43 г сахара
пищевой краситель: Déco'Relief

Размер корпуса: 4 см в диаметре после обвязки.

Конвекционная печь: разогреть 150 ℃ в течение 20 минут
Выпекать при 150 ℃ в течение 7 минут + 140 ℃ в течение 5 минут

Обычная духовка: разогреть 150 ℃ в течение 20 минут
Выпекать при 150 ℃ в течение 12-13 минут

Если ваша миндальная мука не является мелкой или домашней миндальной мукой, смешайте 57 г миндальной муки (95%) с 3 г кукурузного крахмала (5%).
Измельчите сахарную пудру в кухонном комбайне или измельчителе 6 раз по 3 секунды.
Кукурузный крахмал помогает оболочкам не иметь пустот. Вы не почувствуете другой вкус из-за этого.
И затем, вы должны добавить еще 2 грамма яичного белка в этот рецепт для влаги. И еще 2 г сахара.

Яичные белки, которые я использовал, не были выдержаны.
Лучше каждый раз использовать безе с одинаковой температурой 18 ~ 20 ℃.
Тогда вы всегда получите одинаковую последовательность.
Не забудьте взбить идеальное безе!
Безе все для макарон. Пожалуйста, посмотрите видео для деталей.

Я начал взбивать яичные белки на средней скорости (уровень 3) моего миксера Revegen или миксера Kenwood (300 Вт).
Я использую печь SMEG.
Температура, которую я предложил, очень подходит для этого рецепта. Но это зависит от печей, как вы знаете.
Если ваши макароны все еще имеют тонкую впадину в верхней части, проблема будет решена путем повышения температуры до + 10 ℃.
Чтобы избежать обжаривания скорлупы, запекайте в течение 7 ~ 8 минут при повышенной температуре, затем опустите ее на 10 ~ 20 ℃ и выпекайте в течение 5 ~ 6 минут.
Давайте начнем!!