AULA 4 - QUEIJO MUÇARELA

AULA 4 - QUEIJO MUÇARELA
Clique em CC para ativar as legendas.

Matricule-se nos cursos presenciais
► https://www.cursodequeijo.com.br/

Por que preciso usar cloreto de cálcio no leite pasteurizado?
►    • Por que preciso usar cloreto de cálci...  

Como fazer e regular a salmoura
► https://www.ricanata.com.br/blog/rece...

***************

RECEITA
Para cada 10 litros de leite:

* 1 cápsula de fermento para queijo muçarela
► https://www.ricanata.com.br/ricaferm-...

* 4 ml de cloreto de cálcio
► https://www.ricanata.com.br/cloreto-c...

* 8 ml de coagulante comum
► https://www.ricanata.com.br/coalho-li...
OU 0,7 ml de coagulante superconcentrado
► https://www.ricanata.com.br/coagulant...

***************

https://www.ricanata.com.br
Instagram ►   / rica_nata  
Facebook ►   / ricanata.ind  

Gravado em junho de 2022 no laticínio-escola da Rica Nata, em Piracema (MG).

RICA NATA - 2022 - Todos os direitos reservados.

Telefone:
037 33341618
037 33341108

Whatsapp:
037 988361618
037 988362336
037 988041106

Índice
00:00 - Introdução à muçarela
01:31 - Higiene e limpeza na fabricação de queijos
02:11 - Pasteurização do leite para fazer queijos
03:06 - Fermento lácteo
03:33 - Cloreto de cálcio e coagulante
05:15 - Ponto de corte da coalhada para muçarela
10:06 - Teste de filagem da muçarela
14:12 - Como fazer queijo trança
16:05 - Como fazer queijo nozinho e palitinho
17:08 - Como fazer muçarela em barra
18:43 - Salmoura para muçarela