Скачать или смотреть Welchen Sauerteig setze ich an: Einstufenführung oder Dreistufenführung von Sauerteig (Test)

Wie führe ich meinen SAUERTEIG? Die überraschenden Ergebnisse eines einzigartigen Experiments!
In diesem Video präsentiert der Sauerteig-Experte Manfred Schellin die bahnbrechenden Erkenntnisse aus der einzigartigen Sauerteig-Masterclass mit Dietmar Kappel . Sie haben verschiedene, klassische Führungsmethoden im direkten Vergleich getestet - so wie es vorher noch niemand gemacht hat!

Was erwartet dich in diesem Video?
Der große Vergleich: Einstufen- vs. Dreistufenführung - Welche ist besser?
Die Wahrheit über die Teigausbeute (TA): Ist ein weicherer Teig (TA 220) wirklich triebstärker als ein fester (TA 160)?
Überraschende Ergebnisse zur Aroma- und Geschmacksentwicklung.
Der Einfluss von frisch gemahlenem Mehl (wie Waldstaude oder Champagnerroggen) auf Trieb und Geschmack.
Praktische Tipps für zu Hause: Wie du mit einer simplen Einstufenführung beste Ergebnisse erzielst.
Die richtige Sauerteigpflege für einen aktiven und aromatischen Sauerteig.

📚 Kapitelübersicht:
00:00 - Einführung: Sauerteig Masterclass
01:00 - Grundlagen der Sauerteigführung
05:56 - Das Experiment-Design erklärt
08:50 - TA-Vergleich: Teigausbeute 160 vs. 220
11:13 - Ergebnis: Triebkraft & Volumen
12:27 - Ergebnis: Aroma & Geschmack
14:45 - Was ist die Detmolder Einstufenführung?
18:21 - Die optimale Sauerteig-Pflege zu Hause
21:00 - Der Einfluss des Mehls (Frischmahlung)
25:15 - Feedback der Kursteilnehmer
28:13 - Fazit: Einstufen- vs. Dreistufenführung
30:09 - Manfred Schellins persönliches Fazit & Tipps
33:58 - Outro & weitere Videos

📖 Buch-Empfehlung aus dem Video: "Brotland Deutschland" (leider vergriffen).

💡 Profi-Tipp für den Sauerteig zu Hause:
Verwende eine Mischung aus 1370er Lichtkornroggen und frisch gemahlenem Champagnerroggen (1:1), eine TA von 173 und etwa 10% Anstellgut. Bei Raumtemperatur ist der Sauerteig nach ca. 8-12 Stunden fertig und ergibt ein Brot mit vollem Aroma und perfekter Triebkraft.

✍️ Teile deine Erfahrungen!
Hast du schon mit Einstufenführungen gebacken? Probier die Tipps aus und schreib uns deine Ergebnisse in die Kommentare!

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🔗 Weiterführendes Video:
Das vertiefende Video mit Manfred Schellin zum Thema "Brotfermentation" findest du hier:
   • Nie wieder saures Brot! Der Brotfermentati...  

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