GLÚCIDOS: POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES. Celulosa Quitina Fibra Pared vegetal N-acetilglucosamina

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GLÚCIDOS: POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES. CELULOSA QUITINA FIBRA PARED VEGETAL N-ACETILGLUCOSAMINA

Caracterizados por el enlace β-glucosídico como unión entre sus monómeros, resultando cadenas lineales en lugar de helicoidales típicas del α-glucosídico. Esto permite la formación de un gran número de puentes de hidrógeno entre los grupos --OH de cadenas adyacentes obteniéndose fibras compactas y muy resistentes. En este vídeo estudiaremos a las biomoléculas más abundantes sobre la faz de la tierra: celulosa y quitina.

1. CELULOSA. Es un polímero de β-D-glucopiranosas unidas por enlace β(1,4), el cual es inatacable por las enzimas digestivas, exceptuando a las celulasas. Sin embargo éstas solo son producidas por un reducido número de seres vivos, destacando a diversos grupos de microorganismos (bacterias y hongos) los cuales tienen una función saprófita descomponedora o simbiótica con otros organismos herbívoros a los cuales les sirven de "biodigestores".

2. QUITINA. Polímero de N-acetil- β,D-glucosa-2-amina unidas por enlace β(1,4). Este monosacárido es un derivado nitrogenado de la glucosa en la que el OH del carbono 2 ha sido sustituido por una amina secundaria donde uno de sus hidrógenos contiene el radical acetilo.

Es precisamente la existencia del carbonilo del acetilo lo que va a permitir una mayor cercanía respecto a los OH de la cadena adyacente, de esta manera los p.d.h van a crearse de un modo más regular (prácticamente con cada acetilo) resultando cadenas más compactas y resistentes que en la celulosa.

La quitina es también indigerible por las enzimas digestivas usuales, siendo precisas las quitinasas solo sintetizadas por algunos organismos.

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