Ceci e gamberi di Fulvio Pierangelini *CUCINA STELLATA*

Per questa ricetta di Cucina Stellata, il nostro Nick si ispira ad un piatto che ha fatto la storia della ristorazione moderna italiana: stiamo parlando della mitica passatina di ceci e gamberi, dello chef toscano Fulvio Pierangelini. Un piatto che fa della sua semplicità l’ingrediente principale. La ricetta firmata Chef in Camicia prevede una piccola rivisitazione sui gamberi, che vengono serviti in tre maniere: uno lardellato con pancetta, uno semplicemente scottato, e uno crudo marinato con profumi mediterranei. Le differenti cotture dei gamberi creano un piacevole gioco di contrasti e di consistenze, su una “tela bianca” perfetta, come la crema di ceci. Provatelo anche voi a farlo a casa, come potete resistere?

00:00 - INTRODUZIONE
02:00 - CUOCERE CECI
02:26 - PREPARARE OLIO ALL’AGLIO
03:49 - FRULLARE CECI
04:40 - CONDIRE VELLUTATA
05:02 - PREPARARE GAMBERI
06:03 - IMPIATTAMENTO
06:35 - ASSAGGIO

Tempo di preparazione totale: 25 minuti
Tempo di cottura: 90 minuti
Tempo di riposo: 12 ore
Difficoltà: Facile
Dosi: Per due persone
Strumenti: Minipimer, Setaccio
Costo: Medio

Ceci secchi, 100 g;
Gamberoni puliti, 6;
Pancetta, 6 fette;
Lime, q.b.;
Limone, q.b.;
Alloro, q.b.;
Olio Extravergine di oliva, q.b.;
Sale, q.b.;
Pepe nero, q.b.;
Aglio, 5 spicchi;
Timo, q.b.

Ricetta completa: https://bit.ly/3CssRoi

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