Traditionelles Pizzateigrezept mit 100% Biga

Hallo zusammen,
Heute gibt es ein wirklich tolles neues Pizzateigrezept mit 100% Biga-Vorteig. Biga ist ein traditioneller italienischer Vorteig, das in leckeren Broten wie Ciabatta oder Pizzateig-rezepten verwendet wird. Er verleiht Ihren Backwaren eine Menge zusätzlichen Geschmack UND macht sie leicht und lecker.

Viele Spaß beim Anschauen,

Euer Waldi

Zutaten

Biga
1000 g Pizzamehl mit hohem Proteingehalt 0 oder 00
500 ml Wasser
3 g frische Hefe / 1,5 g Trockenhefe

Für den Teig
200 ml Wasser (Anfänger 150ml)
25g feines Meersalz

Anleitung
1. Hefe im Wasser auflösen.
2. Mehl in eine Teigballenbox geben.
3. Wasser/Hefe zum Mehl geben.
4. Mit den Händen oder Teigspachtel grob vermengen.
5. In einen hohen Behälter geben und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Biga in den Spiralkneter geben und das restliche Wasser sehr langsam unterkneten.
7. Wenn das Wasser komplett untergeknetet ist, das Salz zum Teig geben und den Teig fertig auskneten.
8. Zur Stockgare für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.
9. Teig zu Kugeln formen und für ca. 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
10. Pizzateig ist fertig zum Backen.

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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical

Mood: Bright

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