15年陳年老滷 保鮮密訣「早晚大火煮滾」|三立新聞台

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其實不只滷肉飯,像是滷味、乾鍋鴨頭,要好吃也都是靠一鍋鍋陳年老滷,甚至有些店家的老滷汁,一滷就是10幾年,還被視為傳家寶!但這些滷汁怎麼包存才是關鍵,業者透露除了得定期加新滷汁進去熬煮,每天早晚都得將整鍋老滷大火煮滾,才能確保品質!

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