Rączka gotuje: golonka na kapuście, śledzie w sosie musztardowym, drożdżowe ślimaczki z jabłkami

Odc. 582 - przyszedł czas na męskie dania! Remigiusz Rączka szykuje golonkę gotowaną na kapuście kiszonej z ziemniakiem i marchewką oraz śledzie w sosie musztardowym. Nie zabraknie też maszketu - będą drożdżowe ślimaczki z jabłkami. Składniki poniżej:
Śledzie w sosie musztardowym

1/2 kg solonych śledzi
3 duże cebule
2 łyżki octu spirytusowego

sos musztardowy:
180 g gęstej śmietany 18%
3 łyżki musztardy miodowej
180 g musztardy francuskiej z całą gorczycą
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta curry
ocet, cukier i pieprz do smaku

zalewa do cebuli:
1 łyżka octu
0,3 łyżki soli
3 liście laurowe
4 szt. ziela angielskiego
0,5 łyżeczki cukru
1/3 łyżeczki soli

Barbórkowe Golonko
2 tylne golonka
1 główka czosnku
4 liście laurowe
6-8 szt. ziela angielskiego
2 marchewki
½ selera
1 por
1 cebula
2 pietruszki
suszona papryczka chilli

kapusta z ziemniakiem i marchewką:
1,5 kg kapusty kiszonej
200 g boczku wędzonego
1 cebula
4 ząbki czosnku’
1 marchewka
magii – do smaku
cukier, pieprz – do smaku
1 łyżeczka kminku
2 ziemniaki

Ślimaki drożdżowe z jabłkami

mąka pszenna – 500 g
drożdże – 20 g
mleko – 1 szklanka
cukier – 0,5 szklanki
szczypta soli
jajka – 3 szt.
olej – 0,5 szklanki
masło – 40 g

jabłka – 800 g
cynamon – 1 łyżeczka

lukier
cukier puder – 200 g
sok z jednej cytryny

na wierzch:
skórka kandyzowana – 100 g
rodzynki – 100 g