Rączka gotuje: wędzona golonka w warzywach, piersi gęsie pieczone z szarymi kluskami kładzionymi

odc. 567 - Remigiusz Rączka odwiedza Centrum Lokalnych Produktów Drewutnia w Węgierskiej Górce, gdzie przygotowuje wędzoną golonkę w warzywach z kapustą kiszoną z ziemniakiem oraz piersi gęsie pieczone z szarymi kluskami kładzionymi i buraczkami. Składniki poniżej:
Wędzona golonka w warzywach
golonko – 2 szt.
sól peklująca – 25 g/ 1 kg
cebula – 1 szt.
seler – 0,5 szt.
marchew – 2 szt.
majeranek – 1 łyżeczka
ziele angielskie – 2-3 szt.
pieprz młotkowany – szczypta
woda – 2 szklanki

Piec 3 godziny w temp. 180°C

Kapusta kiszona z ziemniakiem
kapusta kiszona – 1 kg
ziele angielskie – 6-8 szt.
liść laurowy – 2-3 szt.
kminek – 0,5 łyżeczki
słonina wędzona – 150 g
ziemniaki – 2 szt.
czosnek – 2 ząbki
pieprz – szczypta
cukier – do smaku

Piersi gęsie pieczone
piersi gęsie – 4 szt.
czosnek – 2 główki
świeży tymianek – kilka gałązek
świeży rozmaryn – kilka gałązek
majeranek – 1 łyżeczka
smalec gęsi – 200 ml

Piec 2,5 godziny w temp. 160°C

Buraczki słodko-kwaśne
buraki ugotowane – 1 kg
smalec gęsi – 1 łyżka
imbir mielony – szczypta
pieprz mielony – szczypta
miód – 1 łyżka
ocet balsamiczny – 50 ml

Szare kluski kładzione
ziemniaki surowe – 1 kg
sól – do smaku
skrobia – 2-3 łyżki