日式厨刀研磨进阶:打薄 80厨刀

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磨刀,对于大部分人来说,磨锋利容易,磨到断发也不难。但是大部分人却不知道,刀子锋利跟好切,并不是一个概念。很多朋友觉得抬起来磨刀就叫磨刀了,用定角磨刀器什么的把刀子磨利,就万事大吉了。但实际上磨刀最重要的理论基础之一,就是打薄。只要理解了打薄这个概念,你就能够时刻保证自己刀子处于最佳的几何切割状态,甚至能够把原厂不足的开刃改正了。

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