Les secrets d'un bicouche : pâte d'amande / pâte de fruit framboise 🍇

Je te partage aujourd’hui la recette d'un bicouche constitué d'une pâte d'amande et d'une pâte de fruit à la framboise !
Je vais te montrer une à une les étapes pour y réussir !

Pose-moi tes questions !!! J’y répondrais avec grand plaisir !

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RECETTE :

Pâte d'amande :
145 gr d'amande blanches
45 gr d'eau
165 gr de sucre semoule
35 gr de glucose
13 gr de trimoline

Pâte de fruit :
250 gr de purée de fruit framboise
25 gr de sucre (1)
5 gr de pectine
25 gr de trimoline
125 gr de glucose
200 gr de sucre (2)
5 gr de solution acide (2,5 gr eau chaude + 2,5 gr d'acide citrique)

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MATERIEL :

Cadre inox : https://amzn.to/3Le2iZA
Règles silicone : https://amzn.to/3JCqfZr

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MATIÈRE PREMIÈRE :

Pectine jaune : https://amzn.to/4eTeP1S
Acide citrique : https://amzn.to/3JZlWri
Trimoline (sucre inverti) : https://amzn.to/3XRIzGl

N’hésite pas à commenter et poser tes questions pour enrichir la vidéo !
Ces questions/réponses profiteront à tous !
J’y répondrais avec grand plaisir !


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