Самый вкусный торт Эстерхази с вкуснейшим кремом Муслин в осеннем стиле.

Ингредиенты:
(для коржей Брауни)
2 коржа / 3 коржа
слив. масло 60гр /90 гр
черн. шоколад 200гр /300гр
горсть миндаля / 1 не полный стакан
мука пшен. 100гр / 130 гр
яйца 2шт / 3 шт
сахар 120гр / 180гр
сода 0,5 ч/л / 1 не полная ч/л
щепотка соли
Выпекать в духовке при Т 190 градусов 8-10 минут. Охладить и отделить коржи от пергамента.

(для коржей безе)
2 коржа / 3 коржа
яичные белки 5 шт./ 7 шт.
сахар 1 стакан / 1,5 стакана
грец. орех 1стакан / 1,5 стакана
щепотка соли
Выпекать (сушить) коржи в духовке при Т40-50 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке. Если коржи во время выпечки начинают румянится, следует снизить температуру!!! Коржи должны быть не пересушены, но и не сырыми! 80-90% готовности. Охлаждаем и аккуратно с помощью длинного ножа снимаем с пергамента.

(для крема)
яичные желтки 5 шт. /7 шт.
молоко миндальное
(либо обычное) 300гр /450гр
сливочное масло 250гр / 350 -400 гр.
(мягкое)
сахар - 3 ст/л / 4,5 ст/л
сахар для пралине 3ст/л / 4 ст/л
орех лесной 0,5 стакана / 1 не полный стакан
крахмал картофельный 3 ст/л / 4 -5 ст/л
(заварная основа должна напоминать сгущенное молоко,
ориентируйтесь по силе своего крахмала). Обязательно!!!.....
заварная основа + сливочное масло должны быть одинаковой комнатной температуры!!!! Это важно!!! Иначе ваш крем расслоится и придется полностью его топить на водяной бане, охлаждать и сбивать повторно миксером, если уж у вас это произойдет! Просто соблюдайте температуру и никаких проблем не будет.

(для ганаша)
сливки 30% - 200гр
белый шоколад 350гр
сливочное масло (мягкое) 80гр
пищевой краситель оранж
Нагреть сливки, но не кипятить их. Растопить в сливках шоколад + масло. По мере возможности нагревайте периодически массу в микроволновой печи или в теплой духовке, до полного объединения ингредиентов, чтобы на лопатке не оставались хлопья шоколада. Масса должна быть идеально гладкой!!! И можно охлаждать ганаш в морозильной камере, периодически перемешивать до полного загустения ганаша. Когда масса значительно загустеет, можно приступать к выравниванию торта! Ганаш легко наносится, с ним приятно работать. Такой ганаш ( черный) я уже готовила . Ссылку оставлю ниже и на всякий случай рецепт шоколадного бисквита. Всем спасибо!!!
И приятного аппетита!!!!
   • Шоколадно-Смородиновый торт в  Черном...  
   • торт ПЬЯНАЯ ВИШНЯ. быстрое приготовле...