Crémeux Framboise - Chocolat blanc | Silent Cake

Aujourd’hui je vous propose un dessert plein de gourmandise et de délicatesse😉
Composé d'un crémeux framboise, d'une mousse au chocolat au blanc et d'une dacquoise à la noix de coco, cette recette vous fera voyager !

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Ingrédients

Dacquoise coco

4 blancs d'œufs
60g de sucre semoule
40g de poudre d'amandes
60g de noix de coco râpée
40g de farine
100g de sucre glace

Crémeux framboise

4 jaunes d'œufs
75g de sucre semoule
250g de purée de framboises
3 feuilles de gélatine
75g de beurre doux

Mousse chocolat blanc

20 cl + 40 cl de crème liquide entière
4 jaunes d’œufs
35 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine
150 g de chocolat blanc

Today, I introduce you a refined dessert full of delicacy. 😉
This sweet assemble of a raspberry cream, a white chocolate mousse and a coconut dacquoise will make you travel!

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Ingredients

Coconut Dacquoise 

4 egg white
60g sugar
40g almond powder
60g shredded coconut
40g flour
100g icing sugar

Raspberry cream

4 egg yolk
75g sugar
250g mashed raspberries
3 gelatin sheets
75g unsalted butter

White chocolate mousse

20 cl + 40 cl whipping cream
4 egg yolk
35g sugar
3 gelatin sheets
150g white chocolate