Entremet framboises et chocolat blanc

Hello tout le monde, je vous propose aujourd'hui une recette d'entremet aux framboises et au chocolat blanc. La fraicheur des framboises se marie parfaitement avec la mousse au chocolat blanc et le citron vert du biscuit. Les entremets ne sont pas rapides à préparer mais c'est vraiment une pâtisserie que j'affectionne tout particulièrement.

Ingrédients:

Biscuit
100 g de sucre semoule
2 gros oeufs
40 g de miel doux
4 g de levure chimique
115 g de farine T55
2 g de sel
1 citron vert zesté
50 g d'huile d'olive
Pendant 170° pendant 15 minutes

Confit de framboises
200 g de framboises fraîches
20 g de jus de citron vert
30 g d'eau
3 g de pectine NH nappage
30 g de sucre semoule

Croustillant citron vert
100 g de sablés
1 citron vert
20 g de beurre de cacao

Mousse au chocolat blanc
200 g de crème liquide entière
100 g de lait entier
2 jaunes d'œufs
20 g de mascarpone
110 g de chocolat blanc
3 g de gélatine 200 bloom

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Après avoir enchaîné les grands établissements, une soudaine envie d'évasion ! Quelques conseils et la finale du meilleur pâtissier pro et me voilà sur le devant de la scène ! Fini le cache cache au fond d'un labo 12 heures par jour ! C'est le moment d'ouvrir les serrures mon métier à tous les gourmands de cette planète et croyez moi ma gourmandise n'a pas de limite !
Embarquement immédiat dans les secrets de Muriel, une chaîne fun en toute légèreté avec pour seule rigueur mon travail en amont pour une totale réussite chez vous !

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