Скачать или смотреть 煮題COOK EP42｜家常素菜新登場｜Ricky👨🏻‍🍳四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋｜Jacky👨🏻‍🍳釀羊肚菌燜煮豆腐｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚

煮題COOK EP42｜家常素菜新登場｜Ricky👨🏻‍🍳四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋｜Jacky👨🏻‍🍳釀羊肚菌燜煮豆腐｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

近年越來越多香港人為了健康和環境實踐素食主義，今集「家常素菜新登場」，讓兩位大廚分享美味的素菜！Ricky先煮一道「四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋」，一道菜式有飯有餸，方便又好食！Jacky則還以一道「釀羊肚菌燜煮豆腐」，把素菜煮出精緻感，用來宴客都絕對出得廳堂，以後就算家人朋友想食素菜，都毫無難度啦！

👨🏻‍🍳Ricky-四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋

擂椒茄子皮蛋材料：
辣椒 150克
皮蛋 3隻
茄子 1條

蒜頭粒 20克
生抽 30克
陳醋 20克
麻油 10克
芝麻 5克
鹽 少許
糖 少許

四川芋頭控飯材料：
米 300克
芋頭粒 250克
四季豆（切粒） 200克

擂椒茄子皮蛋做法：
1. 辣椒拍扁後白鑊煎至焦香，去皮撕成條狀備用

2. 茄子開邊蒸熟，撕成條狀備用

3. 皮蛋去殼，備用

4. 將辣椒和皮蛋搗碎後，加入茄子條，再拌入所有調味料，備用

四川芋頭控飯做法：
1. 白米先用水浸30分鐘，之後瀝乾水份，煲滾一大鍋水。 倒入白米，煮3分鐘後，將米撈出，瀝乾水分備用

2. 平底鑊下油，放入芋頭粒炒熟，之後加入四季豆炒1分鐘，灒入少許生抽

3. 倒入(1)已瀝乾水分的白米，再加入1小碗水，蓋上鑊蓋用中火煮10至15分鐘即成



👨🏻‍🍳Jacky-釀羊肚菌燜煮豆腐

材料：
硬豆腐 2件
大羊肚菌 8粒
芋頭肉 100克（切粒）
急凍青豆 60克
水 400克
生粉 少許
生粉水 適量（埋芡用）

青豆芋蓉餡調味料：
鹽 少許
胡椒粉 少許
橄欖油 少許

調味料：
素蠔油 30克
菇粉 3克
胡椒粉 少許

做法：
1. 硬豆腐切厚件，吸乾水分，羊肚菌用450克水浸軟，然後洗淨，剪掉羊肚菌的裙腳（留用），浸羊肚菌水過濾，留用

2. 鍋中加入適量油，放入硬豆腐煎至兩面金黃香脆，撈起，備用

3. 芋頭粒用水煮熟（約5分鐘），然後隔起，放在碗裡，羊肚菌裙腳剁碎，加入青豆粒及調味料拌勻，略壓，成為青豆芋蓉餡

4. 將青豆芋蓉餡釀入羊肚菌內（以筷子更易壓入），表面撲上一層薄生粉，鍋中加入少許油燒熱，放入上生粉的那一面煎香，盛起，備用

5. 另起一鍋，倒入羊肚菌水、硬豆腐及釀好的羊肚菌，大火煮開轉中火，燜煮約5分鐘，最後埋薄芡後即可盛起上碟享用


📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV
-------------------------------------------------
Follow US:
YouTube:    / 好好制作  
IG:   / howhowproductionshk  
FB:   / howhowproductions