Скачать или смотреть Утка горячего копчения в домашней коптильне

📜 Рецепт

На 0,5 л кипяченой воды добавляем:
200 г соли
120 г сахара
10 шт гвоздики
3 шт бадьяна
1 палочка корицы

Помешивать и кипятить, пока не растворится соль и сахар.

Переливаем рассол в прохладную воду (2,5 литра).
Итого получается 3 литра рассола. В эту емкость добавляем 7 зубчиков чеснока и опускаем утку. Сверху закрываем стреч-пленкой и оставляем в холодильнике на двое суток.

1. Отепление
Достаем с холодильника емкость и даем пролежать утке вне рассола пару часов при комнатной температуре.

2. Просушка
Помещаем утку в коптильню. Выставляем 60С и ждем, пока утка прогреется внутри до 40С.

3. Копчение
Выставляем 85С и коптим до 60С внутри продукта.
Щепа ольха.

4. Варка
Варка происходит при 90С в камере. Готовность продукта - 75С внутри продукта.

Даем проветриться пару часов. Потом можно поместить в холодильник на сутки и пробовать.


ЗАКАЗАТЬ КАТАЛОГ ИЗДЕЛИЙ (коптильни, дымогенерато):

Viber/WhatsApp: +375 29 254 51 18
Email: [email protected]

Instagram: @maccalexter
Tik Tok: @maxim_prusav