Скачать или смотреть Pizza e mortazza - È sempre mezzogiorno - 15/03/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - La mortadella chiama subito la pizza. Quella bianca ovviamente, in stile romano. Cotta alla pala del fornaio, dalla crosta croccante e dalla mollica morbidissima. E Fulvio marino oggi ne prepara una davvero irresistibile....

Ingredienti per la biga:
250 g di farina tipo 0
130 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto:
250 g di farina tipo 2
1 g di lievito di birra fresco
120 g di acqua
12 g di sale
15 g di olio evo

Per farcire:
mortadella

Lievitazioni:
biga lasciata riposare per 18 ore a 18°.
Impasto lasciato lievitare per 4 ore in frigorifero.
Palline di impasto lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
250° per 18 minuti