水合法不用机器，简单、省时揉岀手套膜，面包万用基础面团

手工揉面是个力气活儿，累活儿。没有机器的年代，面包师感觉上比较健壮，因为天天揉面没力气不行。水合法确实缩短了揉面时间，是因为饧了一晩上的面团自然形成了面筋，第二天加入黄油直接揉面至完全阶段。我用了15分钟揉面，简单但不轻松，还是岀了点汗。揉制过程中要注意观察，不可揉制过头，造成面筋断裂。其实当面团揉到扩展阶段（透光薄膜，用手捅破时，破口边缘成不规则形状）就可以停止揉面，大部分甜面包（肉松面包，红豆面包等），调味面包为了保持松软只需用扩展阶段的面团。大部分吐司面包等则需要完全阶段面团（成品气泡小，细腻，密实）。吐司面包制作过程：完全阶段面团——发酵——排气分割整理——发酵——烤制，我们用手工揉面是为了体验全手工的乐趣。个人的手劲和速度不同，时间可能有差异。
面粉(All purpose蛋白质含量13.3%）300克、糖25克、盐2克、鸡蛋小1个（30克）、酵母3克、牛奶150ml（面粉吸水量不同，酌量增减）、无盐黄油35克,不同品牌面粉吸水量可能有差异，请适当调整水量。
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我用水合法制作了一款面包，如果您有兴趣可以看看
   • 水合法辫子面包、不用机器、手揉调味面包基础面团、简单省时出膜，松软轻盈又美味  

All purpose 300g
Sugar 25g
Salt 2g
Egg 1(30g)
Yeast 3g
Milk 150ml(The water absorption of flour is different,increase or decrease)
Unsalted butter 35g