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Pane toscano speziato alla cannella e pepe, ricco di uvetta e noci.
Ingredienti

400 g di farina 0
85 g di uvetta
50 g di noci tritate
8 g di sale
2 g di cannella in polvere
2 g di lievito secco
un pizzico di pepe nero
350 g di acqua fredda

Procedimento (velocissimo) - Lievitazione (lunghissima)

Mescola assieme la farina l’uvetta e le noci, il sale, la cannella, il lievito e il pepe in una ciotola. Aggiungi l’acqua e mescola con la mano o con il cucchiaio per 30 secondi. L’impasto sarà molto appiccicoso. Copri la ciotola con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 18 ore.
Una volta completata la prima lievitazione, metti della farina sul piano di lavoro e rovescio sopra l’impasto. Usa le mani leggermente infarinate per sollevare la parte esterna dell’impasto ripiegata verso il centro. Metti in un canovaccio sul piano di lavoro e spolvera l’impasto con abbondante crusca o farina. La piega dell’impasto deve rimanere sempre sotto. Lascia lievitare ancora 2 ore in un posto caldo. Mezz’ora prima del termine della seconda lievitazione riscalda il forno a 250° e metti in forno una pentola con il coperchio. Quando il forno è pronto prendi fuori la pentola e inserisci l’impasto. Informa per 30 minuti. Passati 30 minuti togli il coperchio e lascia cuocere il pane altri 30 minuti. Alla fine della cottura mettilo a raffreddare su una griglia.

Questo pane è molto buono da mangiare da solo, o con salumi, formaggio o marmellate.