燻蹄🐷🤏🏻🥩🥰自己煮 Self Cook~EP49~2020.08.29😋燻蹄入口甘香😘自製醬汁酸甜醒胃🥰

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燻蹄

材料：
豬手 1隻
薑 2片
紹興酒 1湯匙
冰水 1.5L

滷水汁材料：
清水 6碗
生抽 1碗
老抽 3湯匙
冰糖 1/3碗
花椒 2克
八角 6個
陳皮 2片
桂皮 4片
蒜頭 6粒
薑 1個
蔥 4棵

蘸燻蹄汁：
米醋 2湯匙
魚露 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
青檸 2個 (榨汁)
糖 1茶匙

做法：
豬手洗淨，注水入鑊內至可掩蓋豬手，
放入薑片、紹興酒及豬手開大火出水，
水滾後再煮5分鐘，撈出放入冰水浸5分鐘；
將滷水汁材料放入煲中，大火煲滾後再煮15分鐘，
(如滷水汁是重用，煲滾即可用)，
放入豬手改為中至細火滷1小時，
中途30分鐘反轉豬手一次；撈起豬手待涼，
於豬手前後各切一刀起出骨頭，豬手切成兩份，
待豬手中間部份完全涼及抹乾豬手，
用保鮮紙將豬手捲好，用力捲實成圓柱型，
以綿繩縛好，放入雪櫃雪過夜；
取出剪開綿繩及保鮮紙，
將燻蹄切成一片片配以自製燻蹄汁食用。

抗疫留在家，食飯自己煮。

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