灣仔麵包店店主由高材生變物理麵包王 「科學式製包」不斷實驗研發最佳口味｜美食新聞報道

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物理系出身的KC在製作麵包時，都注入了科學精神。以法包為例，KC就用了三種麵種來製作，第一種是讓麵粉吸飽水，「第二種係天然酵母種加鹽，呢個係我哋發明嘅，我哋叫佢鹽種。第三種就係放喺室温過夜，麵粉同水結合後，會增加麵團延展性。透過呢三款麵種嘅比例，我哋控制到個法包嘅香味同質地。」

KC認為開舖原因越簡單越容易維持下去，「我開麵包舖主要係因為我鍾意食麵包同埋我鍾意做麵包。咁繼續做落去個目標希望可以，之後如果有人鍾意做麵包，個生存空間可以大少少。」他同時亦希望可以告訴大家：「點解咁樣做法包為之正確，如果做到科學原理嘅話，起碼呢條法包，為之正確嘅法包，好食應該係咁定義，起碼有啲嘢話到畀人聽，有啲食物本應如此！」

地址：https://bit.ly/4gys3lK

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