美食新聞報道｜堅尼地城法式小酒館　主打平民貼地價法國菜！威靈頓鴿肉/鵝肝凍批/法式肉批｜tvb plus

#tvbplus #美食新聞報道 堅尼地城法式小酒館　主打平民貼地價法國菜！威靈頓鴿肉/鵝肝凍批/法式肉批

堅尼地城有間法式小酒館，大走親民路線。餐廳主廚Kenji希望大眾可以接觸到法國菜，很隨意享受晚餐，所以決定餐廳主打casual dining，用貼地的價錢，享受酒店級水準的菜式。Kenji對食材的選擇及烹調過程十分講究，當中更有一道菜煮足3日，為的，只是送上最佳美味給顧客！

Kenji分享，他於20年前，在一間酒店工作，是他第一次學到和嘗試吃法式肉批。「食落覺得好特別，做工好精細，所以覺得呢種食品可以推廣，香港比較少見到法式肉批，我估係因為手工較多，因為要預早一日整批皮，肉又要早一日整，焗完又要放雪櫃起碼6至7個鐘先可以用，佔兩三日時間，可能繁複啲，要時間長啲。」

到他把肉批帶餐廳時，亦堅守這個原則。提早一日預備批皮，再放入雪櫃讓其發酵，肉批採用牛油皮，咬落脆口。據了解，在法國，每個地方的肉批餡料都不同，可以用豬肉、雞肉、海鮮，甚至是淨菜。而Kenji就選擇了五花腩、豬梅頭以及雞胸肉，而為減低肉的油膩感，他還加入了黃梅乾和開心果。他解釋：「乾果食落去會多啲甜味，唔會得肉咁單調，豬肉會帶有脂肪，會無咁乾。」

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西環堅尼地城厚和街6-18號滿發大廈地下E號舖

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