Скачать или смотреть いちごのババロア　strawberry bavarois　１８cmリング型1台分

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いちごのピューレとアングレーズソース、生クリームを合わせた濃厚でリッチな味わいです

ぷるんとした弾力がありなめらかな口当たりです

冷凍ピューレではなくフレッシュいちごを使う時はミキサーでジュースにして使ってください

下準備
冷凍ピューレを解凍しておく

材料
卵黄M：３個
グラニュー糖：７０g
牛乳：２００g
粉ゼラチン：１７g
冷凍いちごピューレ：３００g
生クリーム：２００g
グラニュー糖：２０g

飾り用
市販のホイップクリーム：適量
いちご：数粒
オレオ：数枚

作り方
①卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる
②沸騰直前まで温めた牛乳を混ぜる
③鍋に戻して弱火でとろみがつくまで混ぜる。ゴムベラをなぞって跡が残るくらいになったら火を止めて粉ゼラチンを入れて溶かす
④濾しながら解凍したピューレに混ぜる
⑤氷水に当てて少しとろみがつくまで冷やす
⑥生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水に当てながら６、７分くらいまで泡立てる。すくった跡が少し残るくらいまで泡立てる
⑦⑥の１/３くらいを⑤に混ぜる
⑧残りの⑥に戻して底から混ぜる
⑨水で濡らした型に流し入れて３時間以上冷蔵庫で冷やし固める
⑩固まったら５、６０度のお湯につけて型から外す
⑪お好みでホイップクリームを絞っていちごとオレオを飾って完成

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