น้ำพริกผัดมาเลเซีย (ซัมบัล) How to make Malaysia chilli paste ( Sambal )

#Sambal#HowToMakeSambal#SambalForNasiLemak#น้ำพริกมาเลเซีย#น้ำพริกซัมปัล#น้ำพริกผัดมาเลเซีย#
📌📌📌
🌶️🌶️ส่วนผสม🌶️🌶️
1.พริกแห้ง 50 กรัม
2.พริกชี้ฟ้าแดง 150 กรัม
3.หอมหัวใหญ่ 1 หัว
4.หอมหัวเล็ก 200 กรัม (น้ำหนักหลังปอกเปลือกแล้ว)
5.กระเทียมจีน 40 กรัม (น้ำหนักหลังปอกเปลือกแล้ว)
6.ขิง 25 กรัม ( น้ำหนักหลังปอกเปลือกแล้ว)
7.กุ้งแห้ง 30 กรัม
8.ปลากะตักแห้ง 30 กรัม
9.ปลากะตักแห้ง 50 กรัม ( สำหรับผัดกับน้ำพริก)
10.กะปิ 25 กรัม
11.น้ำสะอาด 3 ชุดๆละ 250 กรัม
12.น้ำปลา 60 กรัม
13.น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 70 กรัม
14.น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 70 กรัม
15.เกลือ 10 กรัม
16.น้ำมันหอย 40 กรัม
17.น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 100 กรัม ( อัตราส่วนของน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คือ เนื้อมะขามแบบไม่เมล็ดน้ำหนัก 60 กรัม ผสมกับน้ำอุ่น 120 กรัม แช่พักทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นบีบคั้นให้เนื้อมะขามกับน้ำเข้ากันดีและกรองออกมาชั่งให้ได้น้ำหนัก 100 กรัม ส่วนที่เหลือเก็บไว้ทำเมนูอย่างอื่นต่อไปค่ะ
18.ใบเตย 3 ใบ ( ขมวดเป็นปม )
19.น้ำสะอาด 2 ชุดๆละ 500 กรัม ( สำหรับเติมน้ำพริกในระหว่างผัดน้ำพริก )
20.น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก 150 กรัม

😊คำแนะนำ😊
-ในคลิปฉันใช้พริกแห้งมาเลเซีย จะมีลักษณะเม็ดผอมยาว พริกแห้งนี้จะมีคุณสมบัติที่ช่วยให้เนื้อของน้ำพริกมีสีที่แดงเข้ม แต่มีความเผ็ดน้อยกว่าพริกแห้งเม็ดเล็กของไทย ถ้าใครไม่มีพริกแบบที่ฉันใช้ก็สามารถใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ผสมกับพริกแห้งเม็ดเล็กรวมกันและชั่งให้ได้น้ำหนัก 50 กรัม
-ปลากะตักแห้งและกุ้งแห้งให้ชั่งน้ำหนักก่อนล้าง ก่อนนำมาใช้ให้ล้างน้ำให้สะอาดก่อนสักประมาณ 2 ครั้ง หลังจากนั้นแช่น้ำร้อนพักทิ้งไว้ 10 นาที จึงรินน้ำออกทิ้ง ( ล้างแยกกันและแช่น้ำร้อนแยกกันนะคะ เช่น กุ้งแห้ง 30 กรัม ปลากะตัก 30 กรัม ปลากะตัก 50 กรัม )

🌶️🌶️Ingredient🌶️🌶️
1. Dried chilies 50 g.
2. Red chili spur peppers 150 g.
3. 1 large onion
4. Shallot 200 g. (weight after peeling)
5. Chinese garlic 40 g. (weight after peeling)
6. Ginger 25 g.(weight after peeling)
7. Dried shrimp 30 g.
8. Dried anchovies 30 g.
9. Dried anchovies 50 g.(for stir-fry with Malaysia chili paste)
10. Shrimp paste 25 g.
11. Clean water, 3 sets, 250 grams each.
12. Fish sauce 60 g.
13. Coconut sugar or palm sugar 70 g.
14. Brown sugar 70 g.
15. Salt 10 g.
16. Oyster oil 40 g.
17. Concentrated tamarind juice 100 g. (The ratio of concentrated tamarind juice is 60 grams of seedless tamarind pulp mixed with 120 grams of warm water. Soaked and left for 20 minutes. After that, squeeze until the tamarind pulp and water mix well and filter and weigh. Make it 100 grams and keep the rest for making other menus.
18. 3 pandanus leaves (tied into a knot)
19. Clean water, 2 sets, 500 grams each (for adding chili paste during stir-frying the chili paste)
20.Oil for frying Malaysia chili paste 150 g.

😊advice😊
-In the clip I used Malaysian dried chilies. It will have the appearance of long, thin pellets. This dried chili has properties that give the meat of the chili paste a deep red color. But it is less spicy than small dried Thai chilies. If you don't have the kind of chilies I use, you can use large dried chilies mixed with small dried chilies and weighed to get 50 grams.
-Dried anchovies and dried shrimp should be weighed before washing. Before using, rinse thoroughly with clean water about 2 times. After that, soak in hot water and leave for 10 minutes, then pour out the water and discard (wash separately and soak in hot water separately, such as 30 grams of dried shrimp, 30 grams of anchovies, fish Anchovy 50 grams)