北欧スウェーデンのクリスマスの味　ルッセカットの作り方【ふたりぱぱvlog】(Eng:sub)

今日は親子3人で ベイキング！スウェーデンのクリスマスには欠かせない、目が覚めるような 黄色いパン、ルッセカットを焼いちゃいます！　しかも 今年はあまーい ヴァリエーション・ルッセブッラもご紹介！そしてこれは ふたりぱぱ家の 新ガジェット？ ちゃんと使いこなせるのでしょうか？ お義母さんから 、たくさんのアドバイスを いただきながらのベイキング（緊張した？）とにかく 最後までお楽しみにそれではいきましょう！ふたりぱぱの〜日本人 ゲイ婿がスウェーデンの義母に コツを教わる、伝統のパン作！り


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材料(32個分）（材料は全て室温に戻しておく）

＜生地＞
生イースト（甘生地用) 50 g
（ドライイーストの場合は小さじ4 製品によってばらつきがあるので、その説明書を見てその分量に合わせてください）
バター or マーガリン 150 g
サフラン（粉末） 1 g
砂糖 200g
牛乳 500 ml
クワルク 250g （カッテージチーズ・クリームチーズ などで代用可）
塩 小さじ 1
卵 1個
中力粉 1kg
ブランデー 小さじ2



＜仕上げ＞
レーズン 1.5 dl （60粒程度、一個のルッセカットにつき2個が目安）
卵 1個

＜フィリング＞
* 室温に戻したバター or マーガリン 150 g
* 砂糖 1 dl
トッピングに砕いたアーモンドや、パールシュガーなど適量


1. 生イーストの場合は細かくちぎっておく
2. バターを鍋で溶かし、そこにブランデーと混ぜたサフランを入れ混ぜる（サフランが粉末じゃない場合は少量の砂糖と一緒にすり鉢で潰しておく）
3. バターサフランに牛乳・クアルクを入れ、37℃（人肌）に調整する（動画ではクアルクをこの次に入れてたのですが、発酵しやすくするために一緒に温めたほうが良さそうです。）
4. 3にイーストを入れ軽く溶かしたら、砂糖・塩・卵を入れ混ぜる
5. 4に中力粉を入れ,生地が滑らかになるまで、手で約10分間しっかり生地をこねる。
6. 生地に清潔なふきんをかけて、生地が倍の大きさになるまで（20〜30分）発酵させる。（一次発酵）
7. 膨らんだ生地を潰し軽くこねてまとめたら、それを4等分にする。
8. 4等分にした生地のひとつをを軽くヒモ状に伸ばし、それを8等分にする。
9. 8等分にした生地のひとつをボール状に丸め、それをまたヒモ状に伸ばして、成形しレーズンを埋め込む
10. 清潔なふきんを上にかけて生地を20分ほど休ませる。（ベンチタイム/二次発酵）
11. オーブンを225℃に予熱しておく
12. 二次発酵が終わったものに、溶いた全卵をハケで薄く塗りオーブンの中段で7〜10分、薄く色づくまで焼く。
13. 金網などの上に置き、荒熱をとる。（布巾をかける）
14. 冷凍する場合は、冷めたのを確認してビニール袋などにいれて冷凍庫へ。

（温度と焼き時間はオーブンの種類によって調整してください）


ルッセブッラ

1次発酵が終わった生地の4分の1を長方形に平たく伸ばし、そこにバターフィリングを塗り、手前からロールする。長細くなったロール生地をスケッパーなどで12等分にし、カップケーキなどの型紙に断面を上にして置く。2次発酵（ベンチタイム）が終わったら、といた全卵を塗り、アーモンドやパールシュガーなどお好みのトッピングをつけ、オーブンではルッセカットよりも2分ほど長く焼くと良い。



00:00 オープニングプレビュー
00:37 北欧の伝統、ルッセカットってなに？
01:24 新しい家電導入！ 生地をこねるのが楽になる！
03:05 ①イーストの準備
03:36 ②サフランの混ぜ方、ファルモルのコツ
04:58 ③サフランとコニャック
07:14 ④ 温度を測り、材料を全部混ぜる
08:05 ⑤生地をこねる
09:29 ⑥一次発酵
10:24 ルッセブッラのフィリングで甘いふたりぱぱ
11:51 待ち時間の家族時間
13:12 ⑦ガス抜きして4分割
14:13 ⑧⑨生地を成形
15:39 ⑩2次発酵（ベンチタイム）
16:24 バリエーション＞ルッセブッラの作り方
17:25 ⑫予熱したオーブンで焼成
19:21 ⑬金網などの上に移し粗熱をとる
19:54 みんなで食べるルセカット
22:33 息子くんの次回予告


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