Скачать или смотреть Probando receta secreta de Ferran Adriá | Explicado Paso a Paso

#cocinamolecular #recetas #tortilla

¡Receta del famoso chef Ferran Adriá!

Te dejo aquí el Link del sifón que yo uso:

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Ingredientes para 4 copas:

Espuma de Sabayón:

-1 carga de aire N20 de sifón
-190 gr yemas pasteurizadas
-50 ml agua
-5 gr harina trigo
-1 gr sal

La cebolla pochada:

-250 gr cebolla pelada en juliana
-2 gr aceite oliva
-5 gr Sal

Espuma de patata:

-1 carga de aire N20 de sifón
-250 gr patata cocida
-125 ml nata especial para montar (35% materia grasa)
-100 ml agua de cocción
-40 ml aceite oliva

#altacocina #recetas #patata

Redes:
-Instagram: https://www.instagram.com/elmonochef?...

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