Bakı mətbəxi Qarın qutabı.İşkembe böreği.Delikates.Бакинская кухня Кутаб.Чебуреки

Qutab – nazik, aypara formalı yuxa içərisində göy, ət və ya baxça məhsulları içi olan qədim türk yeməyi. Qədim Azərbaycan, Türkiyə, Qaqauz mətbəxinə aid qutab daha sonra Qafqaz və yəhudi mətbəxinə daxil olub. Qutab Azərbaycan mətbəxinin simvollarındandır. Qutabın çox sayda növü vardır.
Кутаб - древнее турецкое блюдо с тонкой внутренней частью в форме полумесяца из мясных или садовых продуктов. Кутаб, который принадлежит к древней азербайджанской, турецкой и гагаузской кухне, позже вошел в кавказскую и еврейскую кухню. Кутаб - один из символов азербайджанской кухни. Есть много видов опор.
Hazırlanması
Ələnmiş una su və duz qatılıb bərk xəmir yoğrulur, sonra 1 mm qalınlığında yayılır. Boşqab ölçüsündə dairələr kəsilir. Dana və ya quzu qarını isti suda dəfələrlə yuyulduqdan sonra, soyuq su ilə təkrar yuyulur. Qarın ət maşınından soğanla birlikdə çəkildikdən sonra içinə lavaşana və ya nar əlavə edilib qarışdırılır. Xəmirdən kəsilmiş dairələrin bir tərəfinə çəkilmiş qarin qoyulub o, biri tərəfi üstünə qatlanır, aypara şəkilinə salınır, kənarları bükülür və qızdırılmış tavada yağda qızardılır.
Süfrəyə verilməsi
Süfrəyə verilən zaman qutabın üstünə sumaq səpilir.narşərabla süfrəyə verilir.
Подготовка
Замесите крутое тесто, добавив воду и соль в муку, затем размажьте до толщины 1 мм. Вырежьте кружочки размером с тарелку. После многократного мытья живота теленка или барашка в теплой воде его снова промывают холодной водой. После того, как вынут из мясорубки брюшко с луком, добавляется лаваш или гранат и перемешивается. На одну сторону вырезанных кружков положить брюшко, с другой стороны сложить, сделать форму полумесяца, загнуть края и обжарить в масле на разогретой сковороде.
При подаче на кутаб посыпают сумах.