Gastronomie : tartare de boeuf et pommes frites maison

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Ingrédients : 


Bœuf
Pommes de terre
Œufs
Persil plat
Échalotes 
Moutarde
Sauce tomate
Sauce piquante 
Sauce worcestershire 
Sel 
Poivre


Recette : 


Commencer par la mayonnaise : mélanger de la moutarde, un jaune d’œuf, du poivre et de l’huile pour la monter, puis battre le tout 
Y ajouter le jus d’un demi citron vert 
Pour la transformer en sauce tartare, ajouter la mayonnaise de la sauce worcestershire, des câpres, du persil plat émincé, une pointe de sauce tomate, deux ou trois échalotes et un peu de sauce piquante 
Placer ensuite un jaune d’œuf dans de l’huile, emballer dans du film plastique et faire cuire dans un four vapeur, 70 degrés pendant 45 minutes 
Passer ensuite à la préparation du bœuf : Émincer la pièce de bœuf, y adjoindre la sauce tartare 
Pour les pommes frites : faire cuire les pommes de terre, avant de les éplucher et de les écraser
Assaisonner ensuite la “purée” obtenue avec sel, poivre, persil plat et laisser reposer au frigo pendant 45 minutes 
Après les 45 minutes, découper la pomme de terre en frites à fariner et poêler 
Il ne vous rester plus qu’à dresser en posant le jaune d’œuf sur le tartare 


Vous pouvez déguster, bon appétit ! 


Chef : Bruno Poiré


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