เค้กส้มโบราณ เนื้อนุ่มมากที่สุด บัตเตอร์ครีมทำง่ายสุด ไม่สารเสริมEmulsifier ทำขนมกับเชฟโจ Ep.64

ไม่สารเสริมในที่นี้ หมายถึง สารเสริมกลุ่ม Emulsifier เช่น เอสพี โอวาเล็ต ซึ่งต่างประเทศอาจจะหาซื้อยาก ส่วนผงฟูกับครีมออฟทาร์ทาร์"ไม่ใส่" ก็ได้ทำตามขั้นทุกอย่างเหมือนเดิมได้เลย

สวัสดีครับเชฟโจครับ
เค้กโบราณ เป็นเค้กในความทรงจำวัยเด็ก เนื้อสัมผัสจะค่อนข้างแน่น ใช้แอปปริคอเจลทาด้านหน้าให้เงา ตกแต่งด้านบนด้วยบัตเตอร์ครีมจากเนยขาว สูตรที่เอามาให้ทำกันนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากเค้กโบราณ แต่มีการปรับได้ดีมากยิ่งขึ้น สูตรนี้ใช้เนื้อชิฟฟ่อนเพื่อความนุ่มที่สุด แล้วตกแต่งด้วยซอสส้มเปรี้ยวอมหวาน ตบท้ายด้วยบัตเตอร์ครีมสูตรที่ทำง่ายที่สุด ทานพร้อมกันทั้ง 3 ส่วน อร่อยลงตัวครับ

🔰เค้กชิฟฟ่อน
ส่วนที่ 1
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล(1) 25 g
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 50 g
น้ำมันพืช 50 g
กลิ่นส้ม 1/2 ช้อนชา
แป้งเค้ก 85 g
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไม่ใส่ได้ครับ ทำตามสูตรเหมือนเดิม
ส่วนที่ 2
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวแทนได้ครับ
น้ำตาล(2) 55 g
วิธีทำ
พิกัดถ้วยขันข้าว
https://shope.ee/3L0XTroWXZ

🔰หน้าซอสส้ม
น้ำเปล่า 150 g
ซันควิก 50 g
น้ำตาล 50 g
แป้งกวนไส้ 15 g
เนยสด(เค็ม) 20 g

🔰บัตเตอร์ครีม
เนยสด(เค็ม) 200
ทดเเทนเนยสด ด้วยเนยขาว 50 g ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมทนร้อนอยู่ตัวนานมากขึ้น
ถ้าใช้เนยจืดเพิ่มเกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเชื่อมมิตรผล 120 g
น้ำเชื่อมต้องแช่เย็นจัด
น้ำส้มซันควิก 15 g


ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมมิตรผล
ต้มน้ำเปล่า 30 g กับน้ำตาล 90 g แล้วนำไปแช่เย็นจัด แช่ข้ามคืน หรือ 2-3 ชั่วโมงขึ้นไป

🔰Note
🔺พิมพ์ขันข้าวเบอร์ 8 ถ้วยกระดาษ 3220
🔺ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดค่อนไปทางกลาง
🔺1 ถ้วยตัก 40 g 1 สูตร ได้ 12 ชิ้น
🔺ซอสส้มพักให้หายร้อนก่อนค่อยชุบ
🔺น้ำเชื่อมสำหรับบัตเตอร์ครีมต้องแช่เย็นจัด
🔺ทดเเทนเนยสด ด้วยเนยขาว 50 g ถ้าอยากให้บัตเตอร์ครีมทนร้อนอยู่ตัวนานมากขึ้น
🔺ใส่กล่องเค้ก 2 ปอนด์ ทรงสูง

ไม่สารเสริมในที่นี้ หมายถึง สารเสริมกลุ่ม Emulsifier เช่น เอสพี โอวาเล็ต ซึ่งต่างประเทศอาจจะหาซื้อยาก ส่วนผงฟูกับครีมออฟทาร์ทาร์"ไม่ใส่" ก็ได้ทำตามขั้นทุกอย่างเหมือนเดิมได้เลย

สูตรที่เขียนให้เป็น"ทางเลือก"จะเลือกทางไหนแล้วแต่สะดวกเลยครับ แต่ละคนมีความจำเป็นต่างกัน


🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ

—————————————————————
😋ชอบเมนูนี้พิมพ์ อยากกินนะ



🔰Chiffon Cake
Part 1
Yolk 4 ea
Sugar (1) 25 g
Salt 1/4 Tasp
Water 50 g
Oil 50 g
Orange Flavor 1/2 Tasp
Cake Flour 85 g
Baking Powder 1/2 Tasp
Part 2
Egg White 4 ea
Came of Ta Ta 1/4 Tasp
Sugar (2) 55 g


🔰Orange Glaze
Water 150 g
Orange Concentrated 50 g
Sugar 50 g
Corn Starch 15 g
Salted Butter 20 g

🔰Butter Cream
Salted Butter 200 g
Heavy Syrub 120 g
Syrub have to be Chilled
Orange Concentrated 15 g