Sicher einkochen: Alle Infos zum Thema Botulismus | Koch ein!

#Botulismus ist in der Einkoch-Community ein wichtiges Thema. Es handelt sich dabei um eine #Lebensmittelvergiftung, die lebensbedrohlich sein kann. Ausgelöst wird die Krankheit überwiegend durch den Genuss von schlecht konservierten Lebensmitteln.

Das Bakterium "Clostridium botulinum" produziert die gefährlichen Nervengifte. Diese Bakterien vermehren sich unter Luftabschluss und entwickeln sich daher bevorzugt in Einweckgläsern oder Konserven, aber auch in Wurstwaren. Die Bakterien sind geruch- und geschmacklos, das macht sie unberechenbar.

Kein Wunder, dass kein anderes Thema bei Einkoch-Enthusiasten für so viel Verunsicherung sorgt. Deshalb geht Timo der Sache auf den Grund, um Sicherheit und Klarheit zu diesem Thema zu vermitteln. Er hat sich in der Universität Hohenheim (Stuttgart) mit dem Fachgebietsleiter Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene sowie geschäftsführenden Direktor des Instituts für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie, Prof. Dr. Herbert Schmidt, ausführlich über das Thema unterhalten und einige seiner Koch ein!-Produkte dort untersuchen lassen.

#Einkochen? Aber sicher!

Weiterführende Informationen:

Robert Koch Institut
https://www.rki.de/DE/Content/Infekt/...

Bundesinstitut für Risikobewertung (BFR)
https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/...

European Food Safety Authority
https://www.efsa.europa.eu/de

Alle Rezepte von Koch ein! findet ihr hier: http://swr.li/kocheinrezepte

*Die angegebene Haltbarkeitsdauer ist nur bei richtiger Zubereitung und korrekter Lagerung (dunkel und kühl) möglich.

VORSICHT VOR TOXINEN: Um eingekochtes Fleisch und Gemüse sicher zu genießen, kocht diese Lebensmittel grundsätzlich zweimal ein. Die zweite Erhitzung nach mindestens 24 Stunden!

Weitere Informationen vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) unter: https://www.bzfe.de/nachhaltiger-kons...

Mitwirkende:
Koch: Timo Böckle
Experte: Prof. Dr. Herbert Schmidt, Universität Hohenheim (Stuttgart)
Produktion: Philip Fricker