Скачать или смотреть RECETTE DE LA POIRE EN TROMPE L’OEIL

Aujourd’hui je vous propose la poire en trompe l’œil. Très simple à réaliser à la maison.

Matériel : moule demi-sphère de 5cm et de 7cm

J’ai réalisé 6 poires.

GANCHE MONTÉE VANILLE
130g de crème froide
300g de crème chaude
65 g de lait
4,5 g de gélatine
6 g de vanille en poudre
125 g de chocolat blanc

BISCUIT MADELEINE
1 gros œuf
30 g de sucre semoule
20 g de beurre fondu
25g d’huile neutre
50 g de farine
1 demi cuillère de levure chimique
10g de lait

COMPOTÉE DE POIRE
2 poires moyenne
30 g de sucre
8 g de jus de citron
8 g de vanille en poudre

LE GEL POIRE VANILLE
160 g de purée de poire
60 g de jus de poire
15 g de sucre
3,5 g de pectine
150 g de brunoise de poire

PRALINÉ PÉCAN
150g de noix de pécan
70 g de sucre
Torréfiez les noix de pécan 10 minutes à 180°. Réalisez un caramel à sec et coulez-le sur un papier sulfurisé.
Quand tout est refroidi, mixez le tout dans un blender jusqu’à obtenir un praliné.

CROUSTILLANT PRALINÉ PÉCAN
70g de praliné pécan
50 g de crêpe dentelle
8 g de beurre cacao fondu

ENROBAGE
150g de chocolat blanc
150g de beurre de cacao
colorant jaune et vert
poudre de vanille


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#patisserie #cedricgrolet #poire