매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인

Описание к видео 매우 긴 이론 설명[크랙 소금빵 레시피와 공정] Hard crust cracked Sio-pan [Class by August14th] 여름 소금빵 | 블리스터 원인

지난 번 4월 영상에 이어 여름에 굽는 두 번째 크랙 소금빵입니다.
지난 번 영상과 배합은 거의 대동소이하지만 총 생지 중량과 공정에 차이가 있습니다.
환경, 특히 기후가 달라지면 같은 배합이라도 결과가 다를 수 있으니 공정을 수정하여 원하는 소금빵을 만들어 봅시다.
여름에 유난히 소금빵의 크랙이나 버터 홀이 부족하다 하시는 분들께 이 영상을 권합니다.
설명이 많아서 영상의 길이가 긴 점 양해 부탁드립니다.

영상에서 사용한 재료 *
밀가루 - 강력분
탈지 분유 - 국산 탈지 분유
버터 - 프랑스 무염 발효 버터, 프랑스 가염 발효 버터
이스트 - 프랑스사 인스턴트 드라이 이스트(red 저당 배합용)

Baker's % *
강력분 - 100%
소금 - 1.8%
설탕 - 3.5%
탈지 분유 - 3.5%
물 - 73%
버터 - 5%
인스턴트 드라이 이스트 - 1.5%

이번에는 Baker's %의 4배합으로 62g 12개 분량입니다.
9개 분량을 원하시는 분은 3배합으로 계산하여 계량하시고 공정은 동일하게 진행하시면 됩니다.

편집에 기운을 다 쏟아서 영어 자막은 추후 추가하겠습니다. ㅠㅠ

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