Скачать или смотреть Lait'Change #31 - A la découverte de la Fourme de Montbrison AOP fermière dans la Loire - avec Le GA

Romain Le Gal et France France, vous font voyager sur les Monts du Forez, plus précisément à Sauvain dans la Loire (42).
Véronique Murat, Étienne Murat et Raphaël Charles du GAEC des Epilobes, agriculteurs et producteurs, mais avant tout amoureux de leur région, vous ferons découvrir leurs activités, l'histoire de la Fourme de Montbrison et les secrets de fabrication de ce fromage d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) peu connu.
Grâce à leur passion, ils ont relancés la production fermière qui avait presque disparu.
Médaillé d'Or à deux reprises en 2020 puis en 2022 au Concours Général Agricole (CGA), le GAEC des épilobes bénéficie du soutien du Conseil Départemental de la Loire.


Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.
Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…
Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.


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0:00 Introduction
1:28 Le début du GAEC des Épilobes avec Véronique
3:05 L'évolution du GAEC
4:08 L'avenir du monde agricole
5:05 L'histoire de la Fourme de Montbrison
6:03 La filière de la Fourme de Montbrison
7:45 Véronique, C'est quoi ta pizza préférée ?
8:07 La fabrication avec Raphäel
8:30 Le salage
8:45 Les chéneaux
9:23 Le caillage
10:06 Le nettoyage, l'étape indispensable !
10:40 Le décaillage
11:22 Le parcours de Raphäel
12:07 Le brassage
13:02 L'égouttage
13:58 Le broyage et le salage dans la masse
14:41 Et l'ensemencement au penicillium, c'est quand ?
15:02 Le moulage
15:15 Le sas de sortie et l'affinage
16:10 Le piquage
16:35 La durée d'affinage
16:48 La griffe avec Étienne
17:20 Le séchage en grange
18:59 Le troupeau de renouvellement
19:31 Les critères de sélection génétique
20:22 Fourme de Montbrison et pâturage
20:57 L'autonomie de l'exploitation
21:12 Le paysage des monts du Forez
22:06 Le climat de la région
22:47 Une histoire d'enfance et d'amitié
23:22 Le GAEC des Épilobes 2.0
24:15 Les activités de l'exploitation
24:54 C'est quoi une bonne Fourme de Montbrison ?
25:45 L'avenir de l'AOP
27:32 LA dernière question !
28:00 Conclusion