Скачать или смотреть Lait'Change #37 Fromage trappiste : Le Mont des Cats - avec Père Bernard-Marie , Marie et Stéphanie

Godewaersvelde, Nord (59), quelque part dans les Flandres françaises, à l’abbaye du Mont des Cats…
Dans cet épisode de Lait’Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France fromager, part à la rencontre du Père Bernard-Marie, Marie F. et Stéphanie Gast pour plonger au cœur du savoir-faire du fromage du Mont des Cats : une pâte pressée non cuite à croûte lavée, affinée sur planches d’épicéa dans les caves situées sous l’abbaye.
On y parle tradition monastique, travail des moines et des salariés laïcs, évolution des pratiques, volumes de production, et même d’un fromage plus confidentiel : l’Immersus, affiné à la bière trappiste.
Cette année 2026, l'Abbaye du Mont des Cats fête ses 200 ans.


Un voyage entre tradition et modernité pour comprendre ce qui fait l’identité – et la singularité – du fromage du Mont des Cats, vestige des traditions monastiques.
Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.
Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…
Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.


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0:00 Introduction
2:09 Père Bernard-Marie
3:55 Les 200 ans de l'Abbaye du Mont des Cats
5:00 Une communauté trappiste
6:36 Le fromage du Mont des Cats
7:48 L'organisation au sein de l'abbaye
9:20 C'est quoi un fromage trappiste ?
11:30 L'organisation du travail des moines à la fromagerie
12:30 Les volumes de production
13:19 Les évolutions de la communauté
14:40 Authentic Trappist Product
15:12 Rencontre à l'abbaye des Mont des Cats
15:46 La pizza préférée de Père Bernard-Marie
16:25 La fromagerie avec Marie
18:04 L'organisation selon les horaires des moines
19:47 La collecte du lait pour la production du Mont des Cats
20:36 Les différents fromages produits
21:38 Les étapes de fabrication
24:58 Les caves d'affinage
27:15 La cave zéro
29:28 L'immersus
31:13 La cave 1
32:20 La baratte à fromages
33:05 La cave 2
35:00 Un travail manuel en cave
35:54 La cave 3
37:34 La pizza préférée de Marie
38:01 Stéphanie Gast, directrice exécutive de la SAS Mont des Cats
38:48 Le parcours de Stéphanie
41:06 Les missions
42:10 L'économie monastique
44:16 L'arrivée au sein de la communauté
46:05 Le fromage du Mont des Cats, une tradition des Flandres
46:44 Chapitre 34
46:54 Les projets à venir
48:40 Stéphanie, quelle est ta pizza préférée ?
49:13 Conclusion