Скачать или смотреть 【酒の肴に】子持ちヤリイカ捌き方・煮付けの作り方

板前が子ヤリイカの捌き方・煮付けの作り方をご紹介します。

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■動画で使用されている丸皿
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■目次
0:00　子ヤリイカの捌き方・煮付け
0:12　今回の動画の概要／狙い
0:44　★子ヤリイカの下処理
1:02　　子ヤリイカとは？
1:44　　ゲソの掃除の仕方
3:21　　　卵線という部位
4:35　　　イカの寿命
5:32　　酒との馴染ませ方
6:05　★子ヤリイカの胴体の下処理
7:14　　胴体の中の様子
7:44　　煮付けるための準備
9:20　　　串の打ち方
8:08　★子ヤリイカの煮付けの作り方
10:13　　湯引きのやり方
11:02　　理想的な鍋の大きさ
11:26　　煮汁の作り方
12:15　　煮汁にイカを入れるタイミング
13:27　　火を入れる時間
13:47　　子ヤリイカの煮付けの盛り付け
15:15　　子ヤリイカの煮付け【完成】
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