【何故硬い？】ハマグリは煮てから味を戻す！

板前が煮ハマグリ（煮蛤）の作り方をご紹介します。ハマグリの種類や、殻の剥き方、掃除の仕方・エラ／内蔵の取り出し方や、味付けの仕方。

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■ハマグリのお吸い物の作り方
   • 意外と知られていない《ハマグリ》のお吸い物の作り方  

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■目次
0:00　煮ハマグリの作り方
0:12　今回の動画の狙い・概要
1:25　★ハマグリの剥き方
4:08　★ハマグリの掃除の仕方
4:37　　ハマグリの種類（3種）
6:16　　ハマグリの身からの汚れ
6:27　★煮汁の作り方
6:30　　ハマグリの汁は使用する？
7:22　　酒・みりん・醤油の入れ方
7:47　★火の入れ方
8:10　　火を入れる時のポイント
9:38　　火が入ったタイミングの目安
10:03　　ザルへの上げ方
10:36　★煮汁の煮詰め方
11:06　★エラ・内蔵の取り除き方
11:50　　ハマグリの内蔵は食べられる？
12:13　　エラ・内蔵を取り除くタイミングは？
12:46　　煮汁との合わせ方
13:26　★煮ハマグリの食べ方
13:53　　ハマグリへの付け合せ
14:37　　煮ハマグリ【完成】
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