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Bombón de Foie y Piña: El Entrante Más Elegante Para Esta Navidad
#navidad #recetasnavideñas

Hoy preparamos juntos uno de los entrantes más sofisticados y festivos de esta temporada: un bombón de mousse de foie con corazón de piña deshidratada, bañado en un gel brillante y servido sobre brioche tostado.
Una receta que vosotros mismos elegisteis en la encuesta del canal y que inaugura nuestra colección navideña.

En este vídeo aprenderás:
• Cómo preparar la mousse de foie perfecta
• El baño de piña brillante y sedoso
• Trucos profesionales para un acabado impecable
• El montaje final sobre brioche
• El formato individual y el formato entrante

Como siempre, os dejo en esta descripción los productos, materiales y utensilios que utilizo habitualmente, además del enlace al blog donde encontraréis la receta completa.

🍍 COMPRAS
Gelatina vegetal en polvo 👉 https://www.marialunarillos.com/2339-...
Molde esferíco y plisado 👉 https://cocinaras.com/bombon-foie

¿Dudas? Dejadlas en comentarios, y estad atentos porque pronto llega la siguiente receta navideña de la colección.
🎥 Crepe de Salmón ahumado y langostinos…

🍟 INGREDIENTES
100 gr Foie gras Micuit
50 ml Caldo de ave
150 ml Crema de leche
1 Hoja de gelatina (hojas)
2 gr Sal común
1 gr Pimienta blanca
1 pizca Nuez moscada
1.c.s Vino de Oporto
20 gr Piña deshidratada
250 gr Puré de piña
Gelatina vegetal en polvo 0,013
c.n. Brioche (rebanadas)
c.n. Pan de oro
c.n. Flores de albahaca

🎬 EPISODIOS
00:00 Introducción
00:23 Mise en place (preparación)
01:56 Mousse de Foie
04:55 Baño de Piña
06:14 Montaje de los Bombones
06:55 Montaje del Plisado
07:34 Emplatado del Bombón
08:18 Emplatado del Plisado

🎼 MÚSICA
It Came Upon a Midnight Clear de Kevin MacLeod tiene una licencia Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/...

Fuente: http://incompetech.com/music/royalty-...

Artista: http://incompetech.com/

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