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Consomé Michelin: Royal de Espárragos y Mini Profiteroles
#consome #altacocina

Hoy te enseño a preparar un consomé digno de un restaurante de alta cocina, con una royal de espárragos y unos mini profiteroles rellenos de paté, una combinación elegante y técnica que sorprenderá a cualquier comensal.

Aprende cómo se hace un consomé en un restaurante top, transformando este plato clásico en una obra de arte con precisión y elegancia.

El chef te guía a través de las recetas, desde desangrar huesos hasta el emplatado final, haciendo que este proceso sea fácil de seguir.

Disfruta de la preparación de esta comida de alta cocina, ideal para cualquier ocasión.

🍲 INGREDIENTES (para 6 personas)

*PARA EL CONSOMÉ DE BASE*
1 Kg Huesos buey
1oo gr Patas de pollo
1 Hueso de Jamón (unidad)
1 Bresa*
3 l Agua mineral

*PARALA CLARIFICACIÓN DEL CONSOMÉ*
250 gr Carne picada buey
125 Claras de huevo
Brunoise verduras **
Pimienta Jamaica y azafrán c.n.
25 ml Jerez seco

*PARA LA ROYALE DE ESPÁRRAGOS*
200 ml Caldo de esparragos
100 ml Huevo batido
c.n. Sal, pimienta, moscada

*PARA LOS MINIPROFITEROLES*
65 ml Agua mineral
65 ml Leche entera
40 gr Mantequilla
80 gr Harina comun
100 gr Huevos batidos
c.n. Sal y azúcar
c.n. Paté

BRESA: 3 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 2 chalotas, 2 ramas de tomillo
** BRUNOISE: 60 gr zanahoria, 60 gr puerro, 30 gr hojas de apio, 2 ramas de perejil

🎬 EPISODIOS
00:00 Introducción
00:20 El Consomé
04:52 La Royal de Espárragos
06:08 Los Mini Profiteroles
08:20 Montaje & Acabados
08:56 Emplatado

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