Totani ripieni e cotti in umido

Una ricetta troppo buona per essere così leggera! Un ottimo gusto, profumo dei totani ripieni e cotti in umido che vi lasceranno molto piacevolmente soddisfatti. La mia versione leggera, con poco olio e zero altri grassi e anche con poco sale vi aiuterà a pensare una cosa molto importante: mangiare bene non significa per forza o solo mangiare bollito e sciapo!

La ricetta di questi totani ripieni e cotti in umido prende spunto da quella che la mamma faceva a noi a casa (li preparava per me e mio padre perché non erano graditi né da lei né da mia sorella). Si può scegliere di sostituire il totano con il calamaro e, ovviamente, la decisione di lasciare o meno la pelle sta a voi. Io li preferisco così “maculati”, ma se vi fa impressione o se, semplicemente, lo trovate un errore per voi stessi allora spellate i molluschi prima della preparazione.
Inoltre il sale è presente, in un sol pizzico, nel ripieno; la salsa di ciliegino siciliano, scelta per il sugo e cottura in umido, è perfetta così come si trova e non bisogna alterarla in nulla secondo me.

Come pulisco i totani e quali uso per una migliore ricetta?
Separo testa/tentacoli dal corpo
Inserisco le dita dentro al corpo ed estraggo le viscere e le placchette trasparenti
Sciacquo abbondantemente sotto l’acqua fredda e corrente l’interno dello stesso per lavarlo totalmente
Prendo le teste, incido al centro delicatamente per rimuovere gli occhi e poi alla base dei tentacoli estraggo con le dita la “pallina” fissata al centro. Lavo bene anche questi sotto l’acqua fredda

Scelgo, nel possibile, pesce fresco ma anche quello decongelato (che trovate molto diffusamente al banco pescheria del supermercato) va benissimo. Ugualmente anche il surgelato quello acquistabile sfuso nei centri specializzati nella vendita.

Buon appetito! Link completo con le dosi della ricetta: https://bit.ly/2R2nLbV

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