프랑스 요리사가 알려주는 후추 스테이크 steak au poivre 스테이크 오 푸아브르

안녕하세요

오늘은 오랜만에 고기 스테이크입니다.

쉽고 맛있는 소스와 먹는 스테이크, 스테이크 오 푸아브르 (steak au poivre)입니다.

고급 식당에서 스테이크를 먹으면 소스로 쥐 드 비앙드 (jus de viande - 예전 영상 참조)가 나오지만 집에서 스테이크 소스로 쓰기에는 시간과 정성이 너무 많이 들죠.

그렇기에 사실 평소엔 케찹이나 바베큐 소스 혹은 머스타드에 찍어먹게 됩니다.

그런데 어느날 소스를 직접 만들어 먹고싶긴하다... 그런데 시간과 정성을 들일 자신은 없다... 할 때 딱 좋은 소스가 바로 후추 소스입니다.

영상에선 소스 양이 살짝 부족해서 30% 늘린 양으로 레시피 공유합니다.

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2인분 기준

소 안심 (혹은 스테이크 부위) 285g

소스
샬롯 4g
후추 10g
생크림(액체상태도 됩니다) 130g
화이트와인 15g
코냑 7g

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*소스에 감칠맛을 추가해 줄 수 있는 재료 (여기서 현실에 맞게 선택)

1.퐁 브랑 (fond brun de veau lié)
2.퐁 블랑 (닭 육수)
3. 다진 엔초비
4. 다진 양송이
5. 블루치즈 조금 썰어서 마지막에 녹여넣기

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감자 350g


Kevin MacLeod의 Habanera에는 크리에이티브 커먼즈 저작자 표시 4.0 라이선스가 적용됩니다. https://creativecommons.org/licenses/...

출처: http://incompetech.com/music/royalty-...

아티스트: http://incompetech.com/