Caramel au beurre salé : les secrets de fabrication

Rejoignez-moi dans une aventure gourmande à Quiberon (Morbihan), où j'explore les mystères du caramel au beurre salé avec la Maison d'Armorine, une institution bretonne qui perpétue la tradition de cette douceur emblématique sur 4 générations depuis 1946 ! Dans cette vidéo Pauline, Responsable marketing et communication, m'ouvre les portes de l'atelier pour une visite exclusive. De la genèse de leur crème de salidou, une création bretonne authentique, aux techniques précises de fabrication, découvrez le savoir-faire artisanal et les secrets derrière leurs célèbres produits : crème de salidou, bonbons tendres au beurre salé, niniches, cuchettes, et une variété de biscuits et chocolats.

Vous vous êtes jamais demandé quelle était la différence entre le caramel au beurre salé, le salidou, le CBS, et la crème de salidou ? Pauline nous éclaire sur ces nuances, mettant en lumière l'importance des appellations et la protection de ces trésors gustatifs.

Suivez le processus méticuleux de fabrication à travers les yeux de Jérémie, un confiseur passionné, et Ludovic, responsable de la préparation du beurre. Leur expertise et conseils sauront inspirer les amateurs et professionnels de la pâtisserie.

Quelques secrets seront enfin dévoilés sur l'ordre d'incorporation des ingrédients, la température de cuisson du caramel au beurre salé, ou encore le temps de cuisson.
A ne manquer sous aucun prétexte !
Visites et dégustations à Quiberon : https://www.maison-armorine.com/

Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris https://www.crepesmagiques.com
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Animations crêpes et gaufres

0:00 Introduction
0:33 La Maison d'Armorine
1:26 La gamme de caramels, biscuits et chocolats
1:54 Différence entre caramel au beurre salé et salidou
4:22 Visite de l'atelier
5:21 Les proportions
6:04 L'incorportation des ingrédients
9:39 Température de cuisson du caramel au beurre salé
10:14 Temps de cuisson du caramel au beurre salé
11:04 Le beurre
12:09 Les conseils d'un confiseur
12:42 La recette en images
13:58 Mise en pots
16:41 Fabrication des sucettes "Cuchettes"
12:29 Conclusion