PANETTONE ALVEOLATO con la PLANETARIA - Prima parte

Volete realizzare un panettone super alveolato con la planetaria?
Seguite il video nella sua interezza ed iscrivetevi al canale attivando le notifiche per non perdervi gli altri contenuti:    / nicolacupaiolo  
Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti e una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni.
Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche.

Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg:

1° impasto
200g farina W350-400
105g acqua
65g L.M.
60g zucchero
55g tuorli
85g burro

2° impasto
60g farina W350-400
55g zucchero
20g miele
7,6g latte in polvere
65g tuorli
105g burro
4,5g sale
12g pasta d'arancia
2g malto in polvere
1/2 bacca di vaniglia
30g acqua
250g inerti

Seguimi su Instagram:   / pizzapane_fantasia  

Cosa utilizzo:
libro Ph 4.1: https://amzn.to/3HdeMx2
Phmetro per lievito madre e impasti: https://amzn.to/3E7BXqB
farina panettone: https://amzn.to/3qvFhYZ
stampi panettone: https://amzn.to/3H4a5G1
termometro infrarossi: https://amzn.to/3Fa228V
termometro doppia sonda: https://amzn.to/3klulJm