Panettone con biga | SOFFICE E DELIZIOSO

Oggi ti mostro come preparare il panettone con la biga. Il risultato sarà un panettone soffice, alveolato e delizioso che dura nei giorni. Vieni con me e prepariamolo insieme! ❤

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Per la biga:
6g di lievito di birra fresco (2g se usi quello secco)
80g di farina manitoba (13g di proteine)
40g di acqua fredda

Per il primo impasto del panettone:
225g di farina manitoba (13g di proteine)
115g di acqua fredda
6g di lievito di birra fresco
70g di zucchero
3 tuorli uova a pasta gialla (55g)
70g di burro bavarese a temp ambiente
biga

Per il secondo impasto del panettone:
primo impasto
60g di farina manitoba (13g di proteine)
70g di zucchero
100g di burro bavarese
3 tuorli di uova a pasta gialla
1 baccello di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
20g di miele
35g di cedro candito a cubetti
35g di arancia candita a cubetti
130g di uvetta sultanina
scorza di arancia non trattata
scorza di limone non trattato
5g di sale

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