초코 쿠키슈 만들기 | 한세

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안녕하세요 오늘은 누텔라를 넣은 쿠키 슈를 준비했어요
처음엔 너무 태웠고 두 번째는 호화를 덜해서 속이 뻥 뚫리지 않았고,
세 번 만들어 완성했어요 은근 쉽다고 생각했는데 어려운게 또 슈 만들기 같아요

누텔라 대신 초콜릿을 넣고 싶다면 초콜릿 120g을 준비해서 누텔라 넣을 때 대신 넣어주세요
(누텔라 대신 초콜릿을 넣을 때 설탕은 20g 더 넣어주세요)

코코아향이 은은하게 나고 크림이 달콤해서 정말 맛있어요 :)
슈 만들기 팁도 적어둘 테니 참고해서 만들어보세요 차게 얼려먹어도 맛있어요 :)

▶재료 (슈 10개 분량)

- 쿠키
무염버터 30g, 슈가파우더 25g, 박력분 30g, 코코아가루 5g

- 슈
무염버터 40g, 물 90ml, 소금 약간, 박력분 53g, 코코아가루 7g, 계란 2개 (110g)

- 크림
바닐라빈 1/2개, 우유 300ml, 노른자 3개, 설탕 30g, 옥수수전분 (박력분) 30g, 누텔라 100g, 생크림 300ml, 설탕 30g

+ 쿠키 만들기
1) 실온에 둔 버터를 주걱으로 풀어줍니다
2) 슈가파우더를 넣고 섞어줍니다
3) 박력분과 코코아가루를 체 쳐 넣고 섞어줍니다
4) 날가루가 보이지 않게 뭉치면 10개로 나누어 둥글려줍니다
5) 평평한 쟁반이나 그릇에 종이 호일을 깔아 간격을 두고 올려줍니다
6) 종이 호일로 또 덮어 평평한 그릇이나 컵으로 살짝 눌려줍니다
7) 그상태로 냉장실에 넣어둡니다

+ 슈 만들기 (오븐 210도로 시작)
1) 코코아가루와 박력분을 체 쳐둡니다
2) 냄비에 버터, 물, 소금을 넣고 약 불에 올려줍니다
3) 버터가 다 녹고 보글보글 끓으면 불에서 내려 체에 내려둔 가루를 넣고 섞어줍니다
/ 가장자리 말고 가운데 까지 끓어야합니다
4) 날가루가 보이지 않게 섞이면 다시 약 불에 올려 30~40초 정도 볶아줍니다
5) 바닥에 막이 생기고 한 덩이로 뭉치면 다른 볼에 넣고 펴셔 한 김 식힙니다
/ 코팅 냄비는 막이 생기지 않으니 뭉치는 상태를 확인합니다
6) 식히는 동안 다른 그릇에 계란을 넣고 풀어줍니다
7) 따뜻한 정도로 식은 반죽에 계란을 4~5번 나눠 넣어가며 섞어줍니다
/ 거품기나 핸드믹서로 섞어도 됩니다 (핸드믹서는 강도 약하게)
8) 영상과 같이 떨어뜨렸을 때 V자로 주걱에 달리면 계란이 남아도 더 이상 넣지 않습니다
9) 반죽을 원형 깍지 1cm를 끼운 짤주머니에 담아 팬 위에 짜줍니다
/ 간격을 두고 10개로 나누어 짜줍니다
10) 냉장실에 넣어둔 쿠키 반죽을 꺼내 위에 올려줍니다
11) 예열된 오븐에 구워줍니다 (200도 15분 굽고 180도 15~20분)
/ 굽는중에 오븐을 절대 열지 않습니다, 스메그 기준 200도 14분 굽고 180도 10분
12) 구운 쿠키 슈는 식혀줍니다

+ 크림 만들기
1) 냄비에 우유와 바닐라 빈을 넣고 약 불에 올려줍니다
2) 다른 볼에 계란을 넣고 풀어주고 설탕을 넣고 섞어줍니다
3) 옥수수전분이나 박력분을 넣고 섞어줍니다
4) 우유 가장자리가 끓으면 노른자 볼에 부어 섞어줍니다
5) 다시 냄비에 붓는데 체에 한번 걸러줍니다
6) 약 불에 냄비를 올려 저어가며 끓여줍니다
7) 끓기 시작하고 덩어리지면 빠르게 저어가며 끓여줍니다
8) 농도가 진해지면 불에서 내려 섞어주고 식힐 그릇에 담아줍니다
9) 랩을 밀착시켜 덮어줍니다
10) 냉장실에 넣거나 얼음팩을 올려 식혀줍니다
11) 식은 커스터드 크림은 한번 저어 풀어줍니다
12) 다른 볼에 생크림을 부어 단단하게 휘핑합니다
13) 저어준 커스터드 크림과 휘핑한 크림을 잘 섞어줍니다
14) (원형, 혹은 슈) 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아줍니다

+ 마무리
1) 식은 슈 바닥에 구멍을 뚫어줍니다
2) 담아둔 크림을 넣어줍니다
/ 혹은 슈를 가로로 잘라 안에 크림을 채워줍니다



▶ingredient (10 quantities)

- cookie
30g unsalted butter, 25g powdered sugar, 30g cake flour, 5g cocoa powder

- choux
40g unsalted butter, 90ml water, a pinch of salt, 53g cake flour, 7g cocoa powder, (110g) 2 eggs

- cream
1/2 vanilla bean, 300ml milk, 3 egg yolks, 30g sugar, 30g corn starch (cake flour), 100g nutella, 300ml whipping cream, 30g sugar

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