Cooking HayHay 教你整 飛天麵 Flying Noodles

飛天麵係點樣做?

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2023 HM Production

材料：
炸麵餅 1個
竹筷子
蝦 6隻
魚餅 4片
燒肉 5片
蟹柳 6條
菜心 4條
蒜 3粒
薑 3片
糖 1 茶匙
鹽 0.5 茶匙
蠔油/茄汁 1湯匙
雞粉 2茶匙
水 400ml
蛋 1隻
玉米粉 3茶匙
水 50ml

Dried Noodles 1 piece
Bamboo Chopsticks
Prawns 6
Fish Cake 4 slices
Roast pork 5 slices
Vegan Crab Stick 6 pieces
Choy Sum 4 pieces
Garlic 3 pieces
Ginger 3 slices
Sugar 1tsp
Salt 0.5 tsp
Oyster Sauce/Ketchup 1 tbsp
Chicken Powder 2tsp
Water 400ml
Egg 1
Corn flour 3 tsp
Water 50ml

做法：
切好薑片,蒜切粒,蝦可先去腸。
煲滾水,關火,放入炸麵餅,加少許油,放大約2分鐘浸軟麵餅,
隔水,可以加少許生抽做底味(可以不加),拉鬆麵餅,放涼(記得不要過水)
把麵卷在竹筷子上,做好飛天麵形狀, 中火滾油, 大約150°C左右放入麵
先把麵底部定型, 再不停倒上滾油(記得要非常小心)
大約10分鐘, 飛天麵已經定好型了, 備用。
水滾放入魚片,蟹柳,水滾30秒上碟備用
放入菜心30多秒,撈起備用,
另起鑊,小火,少許油,加入薑,蒜,煎香, 轉中火再加入蝦煎約2-3分鐘,
加入魚餅,加入雞湯水(400-500ml), 加入蠔油或茄汁 1湯匙
糖1茶匙,鹽0.5茶匙, 滾起後加入菜心, 煮滾30秒左右轉小火
加入玉米粉水, 搞拌一下,關火, 最後加入蛋漿拌好。

放好蝦,菜心,魚餅上碟,再加上蟹柳,燒肉,淋上湯汁即完成。
(燒肉上碟前放入氣炸鍋3-5分鐘更脆口)

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