Linsen, Spätzle, Saitenwürschtle - das traditionelle schwäbische Linsengericht

In Baden Württemberg kennt es jeder. Wer es nicht kennt und mal ausprobiert wird es dann genau so lieben wie die Schwaben und Badener.
Hier das Rezept für ca. 4 Portionen:

100 g Linsen (Alb Leisa, die Große)
400 -500 ml Brühe
ca. 350 g Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
30 g Butterschmalz
ca. 80 g Bauchspeck
1 TL Zucker
50-80 ml Essig
20 g Butter zum Anbraten von Lauchzwiebeln
1/2 Bd. Lauchzwiebeln
2 Paar Wienerle (Saitenwürschtle)

Für die Mehlschwitze:
50 g Mehl
50 g Butterschmalz

Für die Spätzle:
300 g Mehl
4-5 Eier
Salz
evtl. Mineralwasser
20 g Butter zum Anbraten der Spätzle


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