화성시 손님이 너무 많아 사장이 골병들어 그만둔 중국집 황실짬뽕!!

#짬뽕만들기#짬뽕먹방#짬뽕맛집
대중식당을 구독해주시는 모든 분에게 진심으로 감사드립니다. 앞으로 더욱 유익한 채널을 만들기 위해 최선을 다하겠습니다. 음식을 만드는데 정해진 답은 없습니다. 단, 수많은 경험을 통해 얻어진 비법이 있을 뿐입니다.
100만인이 먹어본 그 짬뽕의 비법이 여기에 있습니다.

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재료소개==짬뽕1인분
양파180g
배추1입장50g
호박50g
당근30g
청경채1포기30g
버섯류(선택:목이,표고,죽순,느타리,초고 등이 사용가능)
대파1/2대40g
간마늘1숟가락13g
고운고춧가루1.5숟가락15g
베트남고추5g
홍합200g
오징어1미250g
중새우5미60g
쭈꾸미2미60g
소금6g
아이미3g
후추1~2꼬집
식용유-30cc
육수-500~550cc

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재료손질====

양파-6~7mm로 썬다.
배추-칼을 눕혀서 넙적하게 떠 준다.
호박,당근-2~3mm 편으로 썬다.
청경채-입사귀와 뿌리쪽은 잘라낸다.
오징어- 껍질을 벗기고 속살부분에 칼집을 넣어준다.
새우는 사이즈가 크면 중간에 칼집을 한번 넣어준다.
쭈꾸미는 절반으로 자른다.
홍합은 생명줄을 떼어내고 찬물로 씻어둔다.


조리======

1.홍합을 삶아 육수를 준비 한다
2.면을 삶아 차갑게 해 둔다.
3.팬을 뜨겁게 달구고 기름 코팅을 해준다.
4.정량의 기름을 두르고 건고추를 살짝 볶다가 파.마늘을 넣고 노릇하게 볶아준다.
5.야채를 넣고 볶으면서 육수를 조금씩 둘러 주면서 유증기를 형성해준다.
6.고춧가루를 넣고 타지 않게 잘 볶아준 다음 해물을 넣고 살짝 볶아준다.
7.1/3양의 육수를 넣고 졸이듯 끓여주다가 나머지 육수를 부어준다.
8.한소끔 끓여 준 다음 간을 하고 면을 데쳐서 그릇에 담고 위에다 짬뽕을 담아낸다.

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Track: Arlow & Shiah Maisel - 21 [NCS Release]
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